ホーチミン市での調査によると、グエンチャイ通り、コンクイン通り、チャンディンスー通りといった人気の飲食店街にある多くのレストランが、最近値上げを示す張り紙を掲示しています。値上げ幅は一品あたり2,000～10,000ベトナムドンで、種類によって約5～50％の値上げとなっています。

カックマンタンタム通りにある一部のご飯屋は、旧正月前と比べて1人前あたり約5,000ベトナムドン（約10～15％）値上げしました。一方、多くの麺類やフォー店は、1品あたり1,000～3,000ベトナムドン（約3～8％）の値上げにとどまっています。

Cách Mạng Tháng 8通りとBàn Cờ区（ホーチミン市）の交差点にあるコーヒーショップにも、価格調整を示す看板が掲げられています。

アンホイドン区トンニャット通りにあるクアン風麺屋では、3月初旬から新しい価格表が店の入り口に掲示されています。各丼の値段は5,000～10,000ベトナムドン値上がりしました。小さい丼は20,000ベトナムドンから30,000ベトナムドンに値上がりし、50％の上昇となっています。通常丼は35,000ベトナムドンから40,000ベトナムドンへと約14％、特別丼は50,000ベトナムドンから55,000ベトナムドンへと約10％の値上げとなりました。

レストランのオーナーであるホン氏は、数カ月間価格を維持しようと努めてきたものの、仕入れコストの継続的な上昇により難しくなったと述べています。「豚肉や野菜など多くの食材の価格は昨年末から上昇しています。さらにガソリン価格の上昇により輸送コストも増えたため、価格調整を余儀なくされました」と説明しています。

タインタイミー区のグエン・ヴァン・トゥオン通りにあるカニ麺スープ店でも、1杯の価格を5万ドンから6万ドンに引き上げ、約20％の値上げとなりました。特別メニューは7万ドンに値上がりしています。

ハノイでも同様の動きが見られ、ホアンキエム区、ホンハ区、タイモー区の一部のフォー店では、1杯あたり5,000～10,000ベトナムドン（約10～20％）の値上げが行われています。その他の飲食店でも、食材費や運営費の上昇に伴い、価格の微調整が進んでいます。

店主によると、現在最も大きな負担となっているのは食材価格の上昇です。肉類、魚介類、調味料など多くの品目が昨年同時期と比べて30～50％上昇しており、豚肉価格も2025年10月以降高止まりしています。

また、漁業従事者の減少により供給量が落ち込み、魚介類の価格も上昇しています。

燃料費の上昇も業界に大きな影響を与えています。3月7日の価格調整では、ハイオクガソリンは1リットルあたり4,700ドン上昇して27,040ドン、ディーゼルは7,200ドン上昇して30,230ドンとなりました。その後もさらに値上がりし、ガソリンとディーゼルはいずれも約29,000～30,000ドン台に達しています。

その後、価格安定化基金の活用により一定の落ち着きは見られましたが、依然として中東紛争前と比べて22～29％高い水準にあります。この影響で輸送費や供給コストも大きく上昇しています。

運輸分野でもコスト上昇が顕著で、ホーチミン市では複数の運輸会社が省間バス運賃を5～36％値上げしました。その他のバス会社も運賃を引き上げており、路線によっては約20％の値上げとなっています。

さらに、プラスチックカップやストロー、ビニール袋などの包装資材も20～30％値上がりし、輸入食材も約10％上昇しています。

一方で、政府は価格安定とインフレ抑制のため、燃料価格安定化基金の活用や供給確保の強化などの対策を進めています。2026年2月の消費者物価指数（CPI）は前年同月比で約35％上昇しました。

ただし、すべての店舗が値上げを実施しているわけではありません。一部の店舗は需要低迷を懸念し、価格を据え置く代わりにコスト削減や効率化で対応しています。

例えばハノイのベーカリーでは、バターや乳製品が大幅に値上がりしているにもかかわらず、販売価格を維持しています。また飲食チェーンでも、価格転嫁ではなく運営効率の改善によるコスト吸収を優先する動きが見られます。